Pudin de pan y mantequilla con naranja

Engrasar los ramequines con un poco de mantequilla. Rallar la/s naranja/s y exprimirlas. 1.Mezclamos la mantequilla con la ralladura de naranja, amasando con una cuchara. 2.Cor...

Engrasar los ramequines con un poco de mantequilla. Rallar la/s naranja/s y exprimirlas. 1.Mezclamos la mantequilla con la ralladura de naranja, amasando con una cuchara. 2.Cor…

El Pudin de pan y mantequilla (bread and butter pudding) es un clásico de la repostería inglesa, que no se diferencia mucho del pudin de pan que hacía mi abuela. Ella lo hacía un poco a ojo (algo así como “leche la que admita”), pero era básicamente una masa de flan sobre pan duro desmigado y al horno al baño maría. La diferencia con el inglés es que este último lleva el pan en rebanadas y éstas van untadas de mantequilla. Se me ha ocurrido hacer una variante con naranjas, y aprovechar para usar las cáscaras de naranja confitadas que hice el otro día.

Ingredientes

Para 5 ramequines

125g pan duro (2 bollitos de bollicaos caseros)

50g mantequilla a Tª ambiente4

ralladura de 1 ó 2 naranjas (depende del tamaño)

75g zumo de naranja

100g nata líquida

125g leche

3 huevos M (de unos 60g c/u)

1/8 cucharadita (tsp) de vainilla en polvo (o 1/2 cucharadita de extracto o 1/2 vaina)

2 cucharaditas colmadas de mermelada de naranja o de albaricoque

Elaboración

Engrasar los ramequines con un poco de mantequilla.
Rallar la/s naranja/s y exprimirlas.

1.Mezclamos la mantequilla con la ralladura de naranja, amasando con una cuchara.

2.Cortamos el pan en rebanadas de unos 6mm y las untamos generosamente con mantequilla.

3.Cortamos las cáscaras de naranja en daditos y las reservamos.

4.Vamos colocando la mitad de las rebanaditas de pan en los ramequines y echamos unos daditos de cascaritas por encima. Cubrimos con el resto de rebanaditas de pan.

5.Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, y añadimos poco a poco el zumo, la leche y la nata.

6.Mezclamos bien.

7.Vertemos la mezcla sobre el pan hasta casi cubrirlos y los dejamos reposar 30min. Seguramente nos sobrará flan, pero no lo tiramos, porque tras el reposo el pan habrá absorbido gran parte de él y podremos repartir el resto por encima.

8.Mientras reposan, precalentamos el horno a 180ºC y ponemos agua a hervir para el baño maría.

9.Ponemos los ramequines en un recipiente grande con agua hirviendo que los cubra hasta un poco más de la mitad.

10.Horneamos 25min, sacamos del horno y pintamos con mermelada de naranja (este paso es opcional, pero le da mucho brillito) y horneamos 5min más. La mermelada de naranja se puede sustituir también por mermelada de albaricoque, que tiene un sabor neutro.

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