Ensalada de vegetales asados y quinoa con aderezo de tahini y ajo

Normalmente no me gustan las ensaladas. Normalmente prefiero algo caliente o con carbohidratos para el almuerzo, pero esta ensalada es una excepción.

Normalmente no me gustan las ensaladas. Normalmente prefiero algo caliente o con carbohidratos para el almuerzo, pero esta ensalada es una excepción.

Sabrosa calabaza (o batata) y coliflor, asada con comino y cúrcuma, mezclada con quinoa, lentejas puy, semillas, col rizada y radicchio (o col roja) – todo mezclado en el más cremoso y delicioso aderezo de tahini y ajo.

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CIELO PURO. Además, es muy saludable y también contiene muchas proteínas vegetales, lo que lo convierte en una excelente comida para después del entrenamiento o simplemente en un almuerzo muy nutritivo y satisfactorio.

Ensalada de vegetales asados y quinoa con aderezo de tahini al ajo #vegan #sin gluten #saludable #receta #almuerzo #vegetariano La receta de abajo forma un tazón GRANDE, que le da 4 porciones grandes o 6 medianas. Así que siéntase libre de reducir la receta a la mitad si quiere algo un poco más pequeño. Puede guardarlo en un recipiente en la nevera hasta por 3 días – puede ser mejor mantener el apósito separado, si lo hace. Aunque, no he tenido problemas para comer las sobras mezcladas en el aderezo días después.

Esta ensalada implica un poco de cocina, pero te prometo que vale la pena por el sabor y la conveniencia de tener 3 días de almuerzos ordenados. Además, si quieres usar un atajo, ahora puedes comprar quinoa o lentejas cocidas en paquetes en el supermercado que puedes añadir directamente a la ensalada.

Ensalada de vegetales asados y quinua con aderezo de tahini al ajo #vegan #sin gluten #saludable #recetas #almuerzo #vegetariano

Ensalada de vegetales asados y quinoa con aderezo de tahini y ajo
Por supuesto: Plato principal, ensalada
Porciones: 6 porciones
Calorías: 285 kcal

Una ensalada súper deliciosa con verduras asadas, quinoa, lentejas, col rizada y un aderezo cremoso de tahini.
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Ingredientes

    1 cucharada de aceite de oliva
    1 calabaza (o 2 batatas medianas) en cubos
    1 cabeza grande de coliflor cortada en ramilletes pequeños
    1 cucharadita de comino molido
    1 cucharadita de cúrcuma molida
    Una pizca de sal y pimienta, al gusto
    250 g de quinua cocida*
    250 g de lentejas puy cocidas*
    150 g de col rizada (picada sin tallos)
    1 radicchio mediano (o 1/2 repollo rojo pequeño) picado

Aderezo de Tahini y Ajo

    4 cucharadas de tahini
    1 cucharada de vinagre balsámico
    4 cucharadas de agua hervida
    1/2 cucharadita de ajo en polvo
    (opcional) 2 cucharadas de levadura nutricional
    (opcional) 1 cucharadita de pasta de miso

Métrico – US
Instrucciones
Para hacer la ensalada

    Precaliente el horno a 180C / 350F y añada el aceite de oliva a una bandeja de asar grande.

    Agregue la calabaza o la batata y añada el aceite. Asar durante 10 minutos. A continuación, añadir la coliflor con las especias, sal y pimienta. Asar durante 20 minutos más.

    Mientras tanto, agregue la quinua cocida y las lentejas a un tazón grande y mezcle las hojas de col rizada y radicchio.

    Una vez que la verdura esté cocida y ligeramente fría, mezclar en la ensalada con las hojas, la quinua y las lentejas.

Para hacer el vendaje

    Simplemente mezcle todo hasta que esté suave. Pruebe y añada una pizca de sal y pimienta, si es necesario. Si está demasiado espeso, añada más agua caliente.

    Vierta sobre la ensalada y use sus manos para frotarla en las hojas y mezclarla bien.

    (opcional) Cubra con una mezcla de semillas, tales como girasol, chía y semillas de calabaza para agregarle crujiente y proteína.

    Servir y disfrutar! Puede guardarse en un recipiente en la nevera hasta por tres días.

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