Ensalada de calabacín

1) Cortar los calabacines en tiras o dados para que sean lo equivalentes a 6 porciones. 2) En un bol pequeño mezcla el aceite, limon, sal y pimienta. 3) Servir el aliño sobre lo...

1) Cortar los calabacines en tiras o dados para que sean lo equivalentes a 6 porciones. 2) En un bol pequeño mezcla el aceite, limon, sal y pimienta. 3) Servir el aliño sobre lo…

Ensalada de calabacin. Ensaladas frescas con calabacin.
Es temporada de calabacin y por eso los encontraréis fresquitos y recien cosechados en todos los supermercados o tiendas de comida ecologica. Y aunque el calabacin es algo que solemos tomar caliente en purés, sopas y rehogadas, la verdad que hay una gran variedad de recetas con calabacin que son frias y muy ricas. Esta receta de ensalada de calabacin se preprara rapidamente en 10 minutos y utiliza 4 calabacines medianos que vamos a rallar. Para que os deis una idea da unas 6 tazas de té de calabacin rallado. Es una receta muy suave, rica y fresquita para estos días de calor. Es una receta que se puede preparar con antelación asi que es una solucion para dias que no tienes mucho tiempo para cocinar. Encontré esta receta en un blog muy original que se llama Sugarfreemom.com, me encanta porque hacer muchas recetas muy sanas y diferentes.

Ingredientes

4 calabacines/zucchinis medianos rallados en tiras

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

zumo de un limon

pizca de sal y pimienta

1/4 de taza de albahaca y perejil picado

Opcional para esparcir encima de la ensalada.

cerezas disecadas

almendras fileteadas

queso de cabra

Elaboración

1) Cortar los calabacines en tiras o dados para que sean lo equivalentes a 6 porciones.

2) En un bol pequeño mezcla el aceite, limon, sal y pimienta.

3) Servir el aliño sobre los calabacines / zucchini y agrega la albahaca y perejil. Mezclar suavemente.

4) Agregar cualquiera de las opciones que mas te guste para decorar suavemente por encima la ensalada.

5) Mantener refrigerada hasta el momento de servir.

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