Aún no sabes lo que es la pectina?

Si eres curioso, probablemente encontrarás tu felicidad en las siguientes líneas. En efecto, hoy hemos decidido iluminarles sobre una pregunta que muchos de ustedes se hacen: "¿Qué es la pectina?

Si eres curioso, probablemente encontrarás tu felicidad en las siguientes líneas. En efecto, hoy hemos decidido iluminarles sobre una pregunta que muchos de ustedes se hacen: "¿Qué es la pectina?

 Para ayudarte a ver más claramente, te contamos todo sobre este misterioso ingrediente.

 

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Pectina de limón

 
Pequeña definición de pectina

La pectina es un ingrediente natural que se encuentra sólo en las plantas, actúa como un cemento extracelular. Es un polisacárido que, al igual que la celulosa o el almidón, se deriva de la glucosa. Las sustancias pécticas están presentes de forma natural en las semillas, la piel y la corteza de todas las frutas y verduras. La pectina se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes naturales bajo el código E440.

Conceptos técnicos
Existen muchos tipos de pectina para todo tipo de usos (para estabilizar jaleas, espesar mermeladas, pastas de frutas, productos lácteos, salsas…).

Pectina HM (pectina altamente metilada) pectina tradicional que se gelifica en un medio ácido y dulce, no termorreversible.

pectina LM (baja pectina metilada) pectina modificada, (amida, o sin amidar, utilizable en productos orgánicos) que se gelifica en presencia de calcio, gel térmicamente reversible.

 
Pectina y mermelada: inseparables

Una buena mermelada debe tener un contenido de azúcar bastante alto, pero también una buena textura. Lo que permite obtener una mermelada suave y no demasiado líquida es la pectina que se encuentra naturalmente en las frutas. Pero ten cuidado, todas las frutas son diferentes y algunas contienen mucho más que otras.

 
Los diferentes niveles de pectina en las frutas

Al igual que la cantidad de azúcar, la cantidad de pectina puede variar dependiendo de la fruta. Por eso, no todas las mermeladas se hacen de la misma manera, y es bueno saber un poco sobre la fruta que se quiere hacer mermelada antes de empezar.

Los cítricos, las manzanas, el membrillo, las grosellas negras, las grosellas rojas, por ejemplo, están muy concentrados en la pectina. Al hacer mermeladas con estas frutas, no es necesario añadir más. Otras frutas como las cerezas, piñas, fresas o mangos contienen muy poca pectina. Si los utiliza, puede añadir semillas de manzana, o pectina en polvo, a sus preparaciones para mejorar el «cuajado» de sus mermeladas.

Otra manera de superar este bajo contenido de pectina es combinar frutas que contienen mucha pectina con frutas que contienen menos. Esta es la oportunidad de hacer combinaciones gourmet, como combinar manzanas con cerezas, o mango y naranja.

Pectina en polvo

 
Los beneficios de la pectina

Además de permitirnos hacer deliciosas mermeladas, la pectina tiene beneficios reales para nuestra salud. De hecho, esta sustancia natural es una forma de fibra soluble. Por lo tanto, ayuda a mantener un tránsito intestinal saludable y regula la absorción de azúcar y grasa durante la digestión. La pectina de manzana también es conocida por su capacidad de capturar metales pesados.

 

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