¿Con cuánta antelación se pueden preparar galletas decoradas?

Pues eso, el cumple del nene es a principios de diciembre, y tengo pensadas mil cosas para la fiesta. La decoración casi la tengo terminada, pero la comida no la puedo hacer todavía. Voy a hacerle una tarta fondant, y galletas decoradas, unas trufas, bolitas de coco, y unos sandwiches, y quisiera saber con cuánta antelación hacéis las galletas decoradas. Si el tiempo está mal, ¿habrá problemas con la humedad si las hago días antes? A ver si podéis contarme vuestra experiencia. Muchas gracias, y ya os iré contando todo lo que voy a hacer!!!