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Tarta de Boquerones con Tapenade

Tarta de Boquerones con Tapenade

Ingredientes para 4 personas: Para la masa: • 200gr de harina • 165 gr de mantequilla en pomada • sal • 2 yemas de huevo Modo de hacer la tarta Precalentar el horno a 200ºC para...

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
• 200gr de harina • 165 gr de mantequilla en pomada • sal • 2 yemas de huevo

Modo de hacer la tarta
Precalentar el horno a 200ºC para la tarta. Lo primero que hay que hacer es formar un volcán con la harina y la sal, poner en el centro la mantequilla en pomada y una yema de huevo. Trabajar la masa con la palma de la mano y mezclar bien la mantequilla con la harina. Hacer una bola y envolverla en papel film. Poner la bola en la nevera durante, al menos, 2 horas. Estirar la masa lo más finamente posible con la ayuda de un rodillo y cortarla en círculos del diámetro deseado. Disponerla en una placa de horno, cubierta con papel sulfurizado y pinchar la masa con un tenedor para que no se deforme durante la cocción. Hornear 20 minutos. Untar la masa con yema de huevo batida y nata liquida y meter al horno otros 5 minutos. Esta operación permite que la masa se vuelva impermeable y evita que se empape. Reservar.
Para confitar los tomates:

• Tomates escaldados, pelados y cortados por la mitad, sin pepitas. • Aceite de oliva virgen • Sal, pimienta blanca
• Tomillo fresco.
Modo de confitar los tomates
Precalentar el horno a 100ºC para los tomates. Lo primero que debemos hacer con los tomates es una vez pelados, cortados por la mitad y sin pepitas, disponerlos sobre una bandeja forrada con papel aluminio y rociar un chorro de aceite de oliva. Colocar todos los tomates con la parte de las pepitas hacia abajo y salpimentarlos muy bien. Rociar de nuevo aceite de oliva sobre ellos y unas ramas de tomillo enteras.
Dejar 1 hora en el horno y a continuación darles la vuelta y dejarlos 1 hora más.
Para la Tapenade:
• 200 gr de olivas negras • 1 diente de ajo • 2 filetes de anchoa • 10 grs de alcaparras • 100 ml de aceite de oliva • Sal.
Modo de hacer la Tapenade
Deshuesar las olivas negras, pelar el diente de ajo y retirar el germen. Triturar todo y agregar el aceite de oliva. Se puede añadir el zumo de limón al gusto.
Para la tarta de boquerones:

• 500 grs de boquerones sucios. • pétalos de tomate confitado • tapenade • albahaca • aceite de oliva para aliñar • 5 dientes de ajo • Sal
Modo de hacer los boquerones
Limpiar y vaciar los boquerones, retirar la cabeza y la cola. Pasar rápidamente por agua fría y secar con un paño Separar los filetes .
Tirar de la raspa y extraerla delicadamente para que los filetes salgan enteros. Poner a marinar en una fuente los filetes de boquerón con las hojas de albahaca y el ajo laminado. Cubrir con aceite de oliva y dejar reposar 30 minutos como mínimo.
A la hora de hacer la tarta disponer los tomates confitados en una capa de 5 mm sobre la masa ya horneada.Alisar con cuidado y colocar encima los filetes de boquerón. Cubrir con un disco de papel sulfurizado y hornear unos 7 minutos. Verificar la cocción y despegar el papel sulfurizado. Untar el centro con la tapenade y pinchar en medio una hoja de albahaca fresca Aliñar cada tarta con sal y pimienta y barnizar ligeramente las tartas con aceite de oliva virgen.

Receta realizada por Iria Castro
Escuela de Cocina y Catering Iria Castro
Avda, de Asturias 22
28029-Madrid
Telf: 902 36 73 79 - 91 314 35 87
E-mail: secretaria@elcarnaval.net

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