aclaraciones con el horno

No estoy muy dada a la cocina, en mi casa el cocinillas es él, y siempre me lìo con el horno, cuando se pone el turbo y cuando no, o sea, con el pollo, las costillas, què diferencia hay en utilizarlo o nò, y otra pregunta màs, en todas las recetas que miro, siempre ponen la temperatura a la que lo tienes que poner, pero como empiezo el asado, calentàndolo arriba, abajo, o arriba y abajo?
Con lo que me gustan la comida al horno y lo mal que se me da!
Gracias y feliz San Valentín.

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