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Brochetas de albóndigas de caballa y sepia

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Por CharHadas | El 8 de Marzo de 2010 a las 13:51

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Os presentamos una nueva receta para hacer que los pequeños de la casa coman mejor el pescado. Su presentación en forma de brochetas hará que ya de primeras les entre por los ojos. Además el sabor dulce de la salsa de manzana hará que les encante también por su sabor.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de carne de caballa
- 150 g de sepia
- 2 rebanadas de pan de molde untado en leche
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 manzanas peladas y partidas en cuadrados
- Harina
- Aceite de oliva
Para la salsa de manzana:
- 1 cebolla picada
- 1 manzana pelada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso pequeño de mosto de uva
- 1⁄ 2 litro de caldo de pescado
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de maicena

Preparación de las albóndigas:
1. Picar la carne de caballa y la sepia muy finas. Añadir la cebolla, el pan escurrido, el ajo y la sal.
2. Mezclar todo y hacer bolitas.
3. Pasarlas por harina y colocarlas en unas brochetas. Intercalar: albóndiga - manzana - albóndiga. Freírlas.

Para la salsa de manzana:
1. Rehogar la cebolla. Añadir el azafrán y la manzana. Remojar con mosto y, en 2 minutos, mojar con el caldo de pescado.
2. Cocer durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar. Pasarlo todo por un colador fino. Devolverlo al fuego y ligar con un punto de maicena. Sazonar.


Receta de Koldo Royo



 

 

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