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La mejor receta de cookies

La mejor receta de chocolate chip cookies según el New York Times

Foto de CupCake

Por CupCake | El 24 de Noviembre de 2011 a las 09:43

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 La mejor receta de cookies.  Receta de chocolate chip cookies.  Receta de galletas caseras por Jacques Torres.

Estaba leyendo un artículo en el NYTimes el otro dónde contaban al lector que habían encontrado la receta perfecta de Chocolate Chip Cookie, si... la galleta favorita de todos los niños.  Bueno, imaginaros como se me iluminaron los ojos.  ¡La mejor receta de chocolate chip cookies!  ¡Esto lo tengo que ver yo!

¿Quién inventó las famosas galletas chocolate chip cookies?
No se si sabéis que el chocolate chip cookie fue inventado por los años 1930 por Ruth Graves Wakesfield.  La Sra Wakesfield tenía un pequeño hotel a las afueras de Boston y no se sabe si fue intencionado o por casualidad que un día puso pepitas de chocolate en su receta de galletas de toda la vida.  Y fue a partir de ahi que estas pequeñas delicias están en nuestras meriendas, fiestas y reuniones familiares.

Según los expertos pasteleros en Nueva York parece ser que hay varios factores importantes a tener en cuenta cuando estas haciendo una chocolate chip cookie.

La temperatura de la galleta.  
Todos los pasteleros neoyorquinos están de acuerdo que las galletas son mucho mas ricas recién salidas del horno.  Así que ellos en sus pastelerías hacen malabarismos para mantener sus galletas tibias para que el consumidor tenga esa sensación de comerlas recién horneadas.

Dejar enfriar durante 12, 24 ó 36 horas en la nevera.  
Parece ser que si lo dejas enfriar mucho tiempo el sabor es muy mas intenso, las galletas se hornean mas uniformemente y cogen un color mas oscuro.  Dicen que los que dejas 36hs en la nevera son los mejores.

El tamaño.  
Hazlas en bolitas grantes y que ellas solas se vayan derritiendo en el horno.  El mejor tamaño según Jacques Torres es que sean galletas de 12cm de diámetro.  Hará que la parte de afuera sea crujiente y la parte de adentro sea tierna y derrita por dentro un poco.

El chocolate.  
El tipo de chocolate que usas.  Dicen que la calidad del chocolate es muy importante y que debe tener al menos un 60% de cacao como mínimo.  Además cuenta el pastelero Jacques Torres que el utiliza chocolate en láminas para que se empiece a derretir un poco entremezclándose con la masa del la galleta.

La sal.  
Parece contradictorio, pero la sal es un componente importante cuando haces galletas caseras como las cookies o las sugar cookies.  Esa pizca de sal es a veces lo que hace la gran diferencia en conseguir una galleta perfecta.  Y si le pones un poquitito de sal maldon por encima de la galleta justo antes de meterlo al horno quedará genial!  ¡¡Pruébalo!! :)

Receta secreta de Jacques Torres para hacer chocolate chip cookies.
(Una docena y media de galletas de 12 cm de diametro)

Ingredientes:
1 taza y 1/4 de mantequilla sin sal
1 taza + 2 cuch soperas de azúcar (1 taza = 240ml)
1 taza y 1/4 de azúcar morena
2 huevos grandes
2 tazas - 2 cuch soperas de harina de repostería
1 taza + 2/3 de taza de harina para hacer pan
1 cuch de te y 1/2 de sal
1 cuch y 1/2 de té de levadura en polvo
2 cuch de té de bicarbonato
2 cuch de té de aroma de vainilla
700gms chocolate chocolate negro cortado en pedazos medianos ó chocolate en láminas

Elaboración:

1) Tamizar las harinas, bicarbonato, levadura en polvo y sal en un bol.  Dejar el bol a un lado.

2) Derretir mantequilla y mezclar con batidora los dos tipos de azúcar hasta que esté muy ligero y cremoso (unos 5 minutos).  Agregar huevos, uno a la vez, mezclándolos bien después de agregar cada uno.  Agregar aroma de vainilla.  Reduce la velocidad de la batidora a bajo y agregar los ingredientes secos.  Mezclar hasta que la mezcla esté unida (5 a 10 segundos).  Agregar los pedazos de chocolate (si son láminas hazlo intentando no romper las láminas).  Tapar con papel albal de plástico y refrigerar 24 a 36 horas en la nevera.  La masa se puede usar en diferentes momentos y puedes refrigerarlo hasta 72hs.

3) Cuando estés lista para hornear las galletas precalentar el horno a 180ºC.  Utiliza papel de cocinar o una tela de silicona sobre la bandeja.

4) Coger la masa y hacer bolitas del tamaño de una bola de golf (o un poquito mas grande), poner sobre la bandeja del horno.  Agrega un poquito de sal maldon por encima de la galleta.  Cocinar hasta que las galletas estén doraditas pero todavía tiernas (18 a 20 minutos).  Retirar a una regilla durante 10 minutos y luego ponerlos en otra regilla para que se enfríe un poco mas.  Come las galletas calentitas que siempre son más ricas! :)

Fuente receta: La mejor receta de Chocolate Chip Cookies segun el New York Times

He encontrado un blog que se llama tendercrumb.blogspot.com que hace una variante de esta receta que tiene una pinta impresionante!  Las fotos son de este blog, os invito que lo visitéis... ¡una maravilla! :)



¿Buscas otras recetas de galletas caseras?  Haz click abajo en las imágenes:

Sugar Cookies:


Galletas caseras para Navidad y todas las ocasiones:

COMENTARIOS:

Caramba, piquimina, macan y 6 hadas más han comentado esta entrada (9 comentarios)

  • Foto de Caramba

    Caramba El 24 de Noviembre de 2011 a las 13:07

    Ay, qué pinta

    Me comería una docena. Siempre digo que voy a intentar hacerlas y nunca me animo, a ver si por Navidad!

  • Foto de piquimina

    piquimina El 24 de Noviembre de 2011 a las 14:11

    Pero si son como las mías!!!!

    Hace unas semanas puse la receta en "galletas con chispas de chocolate" Las hice con mis hijas y estaban "delicious"
    Para chuparse los dedos.

  • Default_profile_small

    macan El 24 de Noviembre de 2011 a las 15:34

    hummmmmmmmmm!!!

    Qué pinta tan estupenda!! a ver si me animo con el tema galletas y las hago. Hoy, por de pronto, ya me he comprado una amasadora, así que ya os contaré!!!!!

  • Foto de cebra

    cebra El 9 de Diciembre de 2011 a las 12:27

    la mejor receta del mundo

    Este fin de semana he hecho cookies siguiendo esta receta. Y tengo que decir que estoy deacuerdo ¡ es la mejor receta del mundo!
    Las hice con los niños. Fué muy fácil. Me salieron 50 galletas y se las comieron tooodas en una tarde (niños y padres, claro)
    PD (las hice más pequeñas, 12cm de galleta me pareció una pasada)

  • Default_profile_small

    adf El 22 de Mayo de 2012 a las 15:49

    tienen que estar deliciosas

    me voy a animar y a hacerlas ya os contare.....

  • Default_profile_small

    Cococha El 21 de Junio de 2012 a las 12:35

    Dudas

    Hola. La harina para hacer pan es "harina de fuerza". Y la cuch de té es más pequeña que la de café? Gracias

    • Foto de Varita Mágica

      Varita Mágica El 21 de Junio de 2012 a las 12:50

      Hola Cococha.

      Para galletas puedes usar harina de fuerza o común. Y si, la harina de fuerza es la que usan para hacer pan.

      La cuchara de té normalmente es mas grande que la de café.

  • Default_profile_small

    eldaelena1 El 19 de Noviembre de 2012 a las 19:20

    cual es la diferencia

    estoy confundida aca en méxico tenemos solo un tipo de harina, bueno claro estan las que ya viene lista para hacer pan como betty , duncan, pronto etc. que son de caja, pero quisiera saber cual es la harina de reposteria y la de panaderia.
    Gracias

    • Default_profile_small

      lorenitalors102 El 5 de Marzo de 2014 a las 02:30

      espero este link te sirva

      tambien soy de mexico, y m sucede lo mismo...
      pro tras una investigación descubri q la harina de reporteria es una mezcla.... aqui en este link se t explica!

      http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-preparar-en-casa-harina-de-reposteria

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