Popietas de lenguado con compota de tomate y patatas asadas

Receta elaborada por Albal

•  Ingredientes para 4 personas:
  

Para el pescado: 

- 4 filetes hermosos de lenguado.
- Sal y aceite de oliva.
- Unas hojas de albahaca picadas.
- Un chorrito de aceite.

Para la compota de tomate:

 - 4 tomates sin piel y cortados en dados pequeños
- Sal, azúcar

Para las patatas:

- 4 patatas medianas con piel.
- Sal y aceite de oliva.

• Modo de hacerlo:

* Lo primero que debemos hacer es sazonar los filetes de lenguado y enrollarlos con el lado de la piel (aunque no la tenga) para dentro. Sujetar la popieta (rollo) con un palillo. Introducir las popietas de lenguado en una Bolsa de Cocina al Vapor Microondas de ALBAL y verter sobre el pescado unas gotas de aceite de oliva virgen y sal.

* Cerrar la bolsa e introducir en el microondas alrededor de 3 minutos a 800W.

* Retirar del micro y dejar reposar un par de minutos antes de abrir. Una vez abierta verter los jugos que ha soltado el pescado en la bolsa sobre la salsa que tendremos en un cazo.

 * Para hacer la salsa lo primero que debemos hacer es pelar los tomates. La mejor forma es sumergirlos en agua hirviendo con un corte en la piel unos 45 segundos.

* Retirar del agua y enfriar en agua fría. Pelarlo  (la piel cae sola).

* Una vez pelados cortarlos en daditos sacándoles las pepitas.

* En un cazo verter un poco de aceite de oliva, añadir los dados de tomate pequeños y dejar a fuego medio alrededor de 25 minutos. A media cocción añadir una pizca de sal, un poco de azúcar y unas hojas de albahaca picadas.

* Poner a punto de sal y reservar hasta utilizar.

 *** Truco  La compota de tomate, al ser bastante espesa, se conserva hasta 5 días en la nevera en una Bolsa Hermética Ziploc de Albal. Si no la vas a utilizar pronto, en la misma bolsa puedes congelarla. No ocupará espacio, podrás anotar la fecha y el contenido y la tendrás preparada cuando la necesites.


* Para preparar las patatas lo primero que debemos hacer es elegirlas todas del mismo tamaño. Lavarlas muy bien con la piel y una vez lavadas envolver cada una de ellas (con un poco de sal y unas gotas de aceite por encima) en Papel Aluminio Gourmet ALBAL.

* Introducir en el horno a 190ºC unos 30- 40 minutos. Retirar del horno y comprobar que están blandas pero enteras.

* Retirar el Papel Aluminio Gourmet ALBAL y quitarles la piel.

* A la hora de servir disponer en el centro del plato la compota de tomate, encima una lámina gruesa de patata asada y para terminar la popieta de lenguado encima.

* Decorar el plato con cebollino picado.

 
 *** Truco Los pescados se congelan muy bien siempre que estén crudos, así que puedes congelar los filetes o las popietas ya montadas en las Bolsas de Congelar al Vacío de Albal. El vacío sujetará el rulo y así las tendrás disponibles para descongelarlas y meterlas directamente en las Bolsas de Cocina al Vapor Microondas.