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Ensalada de garbanzos

Combine los garbanzos, tomates, pepino, cebolla, pimiento, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, en un recipiente grande y mezcle. Sazonar con sal y pimienta. Justo antes de ...

Ensalada de garbanzos. Ensaladas fáciles y fresquitas.

He encontrado esta receta en el blog de Mountain Mama Cooks, es una variación a la ensalada garbanzos de toda la vida. Y me ha parecido que una forma muy bonito de presentarlo es en vasitos pequeños, como nos muestra, con una cucharita. Una forma muy fresquita de disfrutar de días de calor. Lo bueno de receta de ensalada de garbanzos es que puedes prepararlo con antelación y ayuda mucho en la preparación de un menú para una cena de amigos o familia.

Ingredientes

1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados

3 tomates roma, sin semillas y cortado en cubitos

1 pepino cortado en cubitos

3 cebollas de verdeo (cebollín), cortados en cubitos

1 pimiento de color naranja o de otro tipo, en cubitos

4 pedacitos de queso feta, desmenuzado (opcional)

2 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional)

100 o 150ml de Aceite de oliva

1/4 taza de zumo de limón

2 cucharadas de vinagre de manzana

sal y pimienta al gusto

Elaboración

Combine los garbanzos, tomates, pepino, cebolla, pimiento, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, en un recipiente grande y mezcle. Sazonar con sal y pimienta. Justo antes de servir, agregue el queso feta y albahaca. Esta ensalada se hace mejor el día antes de servir o por lo menos 6 horas de antelación para que coja el gusto.

¡Servir frío en vasitos o cuenquitos pequeños!

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