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KULIBIAK- EMPANADA RUSA DE SALMÓN

KULIBIAK- EMPANADA RUSA DE SALMÓN

Para las fanáticas de la Thermo, que sé que hay muchas, os pongo esta receta, y os recomiendo que compréis el libro De viaje con Thermomix, donde aparecen esta y otras muchas re...

Ingredientes

PARA LA MASA:

360g de harina

180 g mantequilla

1 cucharadita de sal

90 g de agua fría

1 huevo batido (para pintar la masa)

PARA EL RELLENO:

250g de aceite de girasol

1000 g de agua

3 cucharaditas de sal

150 g de arroz largo (NO precocido)

3 huevos a temperatura ambiente

250 g de chalotas peladas y enteras

50 g de mantequilla

250 g de champiñones limpios y enteros

900 g de salmón en un solo filete sin piel ni espinas

2 pellizcos de pimienta negra

3 ramitas de eneldo fresco picado

SALSA:

200 g de vino blanco

400 g de nata líquida

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

4 ramitas de perejil picado (sólo las hojas)

4 ramitas de eneldo picado

30 g de zumo de limón

Elaboración

Para las fanáticas de la Thermo, que sé que hay muchas, os pongo esta receta, y os recomiendo que compréis el libro De viaje con Thermomix, donde aparecen esta y otras muchas recetas de distintos páíses. También el libro Cocino a mi manera (que también trae cositas bastante distintas).

Tiempo total: 1 hora 40 min
Tiempo de preparación: 30 min
8 raciones
Dificultad alta
Por ración: 814 kcal/ proteínas 33 g/ carbohidratos 49 g/ grasas 51 g

MASA:

1.Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y programe 15 seg/ Vel. 6
2.Añada el agua y programe 15 seg/vel. 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y resérvela en el frigorífico durante 30 minutos.

RELLENO:

3.Sin lavar el vaso, vierta el aceite, el agua y 2 cucharaditas de sal. Introduzca el cestillo con el arroz dentro. Ponga los huevos en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 15 min/ Varoma/ Vel. 1. Retire el recipiente varoma y deje enfriar los huevos dentro. Utilice la muesca de la espátula para sacar el cestillo y vuelque el arroz en una fuente extendiéndolo para que de enfríe. Deseche el agua del vaso.
4.Introduzca las chalotas enteras en el vaso y programe 3 seg/ vel.5. Bájalo hacia las cuchillas.
5.Añada la mantequilla y programe 6 min/varoma/vel. Cuchara
6.Añada los champis y programe 4 seg/vel4. Agregue media cucharadita de sal y saltee programando 4 min/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire el sofrito a un recipiente aparte para que se enfríe.
7.Pele los huevos una vez fríos y separe las claras de las yemas. Ponga las claras en el vaso y programe 1 seg/vel4. Retire del vaso y reserve. Lo mismo con las yemas.
8.Precaliente el horno a 200ºC

MONTAJE DE LA EMPANADA:

9.Divida la masa en 2 partes, una ligeramente más grande que la otra. Extienda la mitad más pequeña en forma de rectángulo que sobresalga unos 5 cm. Del tamaño del lomo de salmón (aprox. 35x25 cm.) y colóquela sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o lámina de silicona.
10.Ponga el arroz sobre la masa extendida dejando un borde de unos 3 cm de masa sin cubrir. Extienda la mezcla de champiñones y chalotas sobre el arroz.
11.Coloque encima el lomo de salmón procurando que quede el mismo grososr por todas partes, si fuera necesario, doble la parte de la cola sobre sí misma. Espolvoree media cucharadita de sal y el eneldo sobre el salmón. Ponga las yemas picadas sobre el salmón, y luego las claras sobre las yemas.
12.Estire la masa restante y cubra con ella el relleno y los 3 cm. De borde descubierto de la parte inferior de la masa. Presione ligeramente los bordes de ambas partes de la masa y recórtelos para dejarlos de aproximadamente 2 cm. Presione los bordes de nuevo y vaya formando un repulgo (repulgo?????) alrededor de la empanada. Con los recortes de masa haga tiras u otras formas para decorar la superficie.
13.Pincele la superficie de la empanada con huevo batido. Coloque la masa reservada para decorar y pincele también con huevo. Haga unos agujeros en la superficie de la empanada, para permitir que salga el vapor. Hornee durante 25-30 minutos. Lave el vaso y la tapa.

SALSA:

14.Vierta el vino blanco en el vaso y, sin poner el cubilete, programe 5 min/varoma/vel. 1
15.Añada la nata, sal y pimienta y programe 4 min/100º/vel 3
16.Incorpore el perejil, el eneldo y el zumo de limón y programe 15 seg/vel 5. Sirva la salsa en salsera junto con la empanada caliente.
17.La salsa tiene que quedar bastante líquida.

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