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Ajoblanco con reducción de moscatel

Ajoblanco con reducción de moscatel

Ajo blanco: Poner a remojar las almendras una hora más o menos y triturarlas luego con el agua, el ajo, el aceite, el pan, la sal y el vinagre. Que quede muy fino. Guardar en la...

Ingredientes

160 cc de aceite de oliva virgen, 400 gr. de almendras enteras crudas, 1 diente de ajo, 1 litro de agua, 60 gr. de pan duro, sal y vinagre de Jerez

Reducción del moscatel: 250cc de vino moscatel, 150 gr. azúcar

Elaboración

Ajo blanco: Poner a remojar las almendras una hora más o menos y triturarlas luego con el agua, el ajo, el aceite, el pan, la sal y el vinagre. Que quede muy fino. Guardar en la nevera.
Reducción de moscatel: Poner a fuego suave el vino y el azúcar hasta que se haga un jarabe. Dejar enfriar.
En una copa de cóctel o un vasito se pone abajo una base de la reducción, y se pone encima el ajoblanco.
Encima se puede poner unas gotas de aceite de oliva, o un trocito de anchoa...Al gusto...
Se puede hacer el día antes, se deja echado en el vaso la reducción, y a la hora de tomarlo se echa encima el ajoblanco, a sí no se mezclan.

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