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Brazo de Gitano con frutas de temporada

Brazo de Gitano con frutas de temporada

Aquí va una receta para las que os pierde el dulce. El brazo de gitano, relleno de crema y frutas es perfecto para tomar ya sea en el desayuno, como postre, en la merienda, o co...

Aquí va una receta para las que os pierde el dulce. El brazo de gitano, relleno de crema y frutas es perfecto para tomar ya sea en el desayuno, como postre, en la merienda, o como capricho antes de ir dormir. ¡Está para chuparse los dedos!

Ingredientes para 8 personas:

Para el bizcocho soletilla:
• 3 yemas.
• 90 grs harina de reposteria.
• 90 grs azúcar.
• 3 claras a punto de nieve.
Relleno:
• 3 fresones.
• 2 plátano.
• 2 kiwis.
• 375 ml nata. +75 grs azúcar.
Almíbar:
• La misma cantidad de agua que de azúcar.
• Monda de naranja, limón, hierbabuena...
Salsa inglesa:
• 125 ml leche.
• 125 ml nata.
• 1/2 vaina de vainilla.
• 40 grs de yemas +45 grs de azúcar.

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 190º C.
Preparar el bizcocho blanqueando las yemas con 60 grs de azúcar. Por otro lado montar las claras a punto de nieve y apretarlas con los 30 grs de azúcar restantes. Mezclar las claras con las yemas y por ultimo con mucho cuidado la harina tamizada.
Estirar sobre una placa de horno y hornear 6 minutos a 190ºC.
Sacar y volcar el bizcocho sobre un PAÑO HÚMEDO y cubrirlo con el mismo.
Montar la nata y a medio montar añadir el azúcar. Reservar hasta utilizar.
A la hora de preparar el bizcocho ponerlo encima de papel albal. Mojar la cara dorada del bizcocho con el almíbar que previamente hemos hecho poniendo todos los ingredientes del almíbar al fuego y dejándolos hervir unos 2 minutos.
No empapéis demasiado el bizcocho porque corréis el riesgo de que al envolverlo se rompa. Untar el bizcocho con la nata montada y estirarla muy bien. Ir poniendo una fila a lo ancho de fresas, kiwi, y platano cortado en tiras finas y a una cierta distancia poner otra fila de frutas.
Envolver el bizcocho con ayuda del papel albal y una vez envuelto guardarlo dentro del papel albal en la nevera unas 4 horas antes de tomar. A la hora de servir espolvorear azúcar glass por encima.
Cortar una ración y acompañarlo de salsa inglesa: Poner la leche, la nata y la vaina de vainilla a hervir. Mientras tanto en un bol batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar las yemas a la leche hirviendo y dejar al fuego hasta que la crema coja cuerpo 85ºC ( aprox 1 minuto). Retirar y poner a enfriar en un bol con agua y hielo.

Receta realizada por Iria Castro

Escuela de Cocina y Catering Iria Castro
Avda, de Asturias 22
28029-Madrid
Telf: 902 36 73 79 - 91 314 35 87
E-mail: secretaria@elcarnaval.net

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