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Ensalada de judías baby con tartere de tomate y aceite de cebollino

Ensalada de judías baby con tartere de tomate y aceite de cebollino

Ingredientes para 4 personas: Para la ensalada; • 200 grs de judías baby Para el tartare de tomate; • 12 tomates escaldados, pelados y cortados por la mitad, sin pepitas • Para ...

Ingredientes para 4 personas:
Para la ensalada;
• 200 grs de judías baby
Para el tartare de tomate;
• 12 tomates escaldados, pelados y cortados por la mitad, sin pepitas • Para confitar el tomate; aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta blanca
• Tomillo fresco.
• 2 chalotas muy bien picadas.1 c c de cebollino picado.
• Unas gotas de vinagre balsámico de modena.
Para la crema de vinagre de vino rojo:
• 100 ml nata liquida
• 10 ml vinagre de vino rojo.
• Sal y pimienta blanca molida
Aceite de cebollino:
• Aceite de girasol y sal. • Escarola. Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta. • Cebollino picado

Modo de hacerlo
Precalentar el horno a 100ºC.
Lo primero que debemos hacer con los tomates es una vez pelados, cortados por la mitad y sin pepitas , disponerlos sobre una bandeja forrada con papel aluminio y rociar un chorro de aceite de oliva.
Colocar todos los tomates con la parte de las pepitas hacia abajo y salpimentarlos muy bien. Rociar de nuevo aceite de oliva sobre ellos y unas ramas de tomillo enteras.
Dejar 1 hora en el horno y a continuación darles la vuelta y dejarlos 1 hora más.
Es muy importante que los tomates queden muy jugosos, con algo de jugo.
Si queremos guardarlos una vez fríos debéis conservarlos en un taper en la nevera con el aceite de la cocción y aguantan alrededor de 5 días en muy buenas condiciones.
Para hacer el tartare de tomate , cortar el tomate en daditos muy pequeños y mezclarlo en un bol con la chalota picada, el cebollino y el vinagre de modena.
Probar de punto de sal y reservar hasta utilizar.
Por otro lado cocer las judías baby en agua y sal .
Dejarlas al punto y una vez cocidas refrescarlas en agua helada y secarlas muy bien. Reservar en un taper hasta la hora de utilizar envueltas con papel de cocian.
Para hacer la crema de vinagre en un bol semi montar la nata , añadir el vinagre de vino tinto y poner a punto de sal y pimienta.
No la montéis demasiado la nata porque si no al añadir las judías y mezclar se puede cortar.
Preparar el aceite de cebollino blanqueando el cebollino 1 minuto en agua hirviendo. Refrescar, secarlo muy bien y añadir el aceite de girasol y triturar. Poner a punto de sal.
A la hora de servir disponer en cada plato los aros elegidos.
Alrededor verter un cordón fino de aceite de cebollino. Dentro del aro colocar un poco de tartare de tomate bien estirado que lo hemos sacado de la nevera 30 minutos antes de servir.
Encima del tartare disponer las judías baby aliñadas con un poco de la nata montada y para terminar encima de las mismas un bouquet de escarola aliñada con aceite de oliva virgen, cebollino picado, sal y pimienta.

Receta realizada por Iria Castro
Escuela de Cocina y Catering Iria Castro
Avda, de Asturias 22
28029-Madrid
Telf: 902 36 73 79 - 91 314 35 87
E-mail: secretaria@elcarnaval.net


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