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Ensalada de langostino con salsa de mango y culis de tomate

Ensalada de langostino con salsa de mango y culis de tomate

Ingredientes para 4 personas 1-Compota de mango: • 1 mango maduro • 80gr pimiento rojo pelado y picado • 10 ml de aceite de sésamo • 1 pizca de vinagre de arroz • Sal y pimienta...

Ingredientes para 4 personas
1-Compota de mango:
• 1 mango maduro
• 80gr pimiento rojo pelado y picado
• 10 ml de aceite de sésamo
• 1 pizca de vinagre de arroz
• Sal y pimienta
• 125gr de tomate en concassé
Modo de hacerlo:
Cortar el mango en dados.
Cortar el pimiento en dados y mezclarlo con el mango, el aceite, vinagre y tomate concasé. Poner a punto de sal y pimienta
2-Culis de tomate:
• 2 dientes de ajo picado
• 2 chalotas picadas
• 125ml de aceite de oliva virgen
• 1kg de tomate tomate rojo en trozos
• Sal y pimienta blanca
Modo de hacerlo
En una sauté rehogar el ajo y la chalota con aceite de oliva virgen, añadir los tomates en trozos y cocer a fuego medio unos 30 minutos. Triturar y colar.
3-Culis de mango:
• 1 mango maduro
• 15gr de jengibre rallado
• 1 pizca de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal
• 250ml de agua
Modo de hacerlo
Para hacer el culis de mango poner en un cazo a hervir todos los ingredientes alrededor de 15 minutos. Triturar y cocer.
4-El aceite de tomate y ajo:
• 15gr de ajo picado
• 125gr de aceite de oliva virgen
• 125gr de tomate en concasé
• Sal y Pimienta blanca
Modo de hacerlo
Calentar el aceite con el ajo, cuando empiece a coger color el ajo, colar el aceite y añadir el tomate concasé y hervir. Dejar 5 minutos al fuego, salpimentar y reservar.
5-Para la salsa de azúcar y vinagre
• 170gr de azúcar
• 62gr de vinagre de vino rojo
• 62gr de vinagre de arroz
• 250 ml de demi glace
• 125 de fondo blanco de ave
• 1 cucharada de café de concentrado de tomate
• 150gr de tomate en concasé
Modo de hacerlo
Poner el azúcar al fuego cuando empiece a derretirse y caramelizarse, añadir los vinagres y hervir hasta hacer un sirope. En ese momento añadir la demiglace, el fondo blanco y el concentrado de tomate y cocer de 10 a 15 minutos. Colar y añadir el tomate concasé
Para terminar la ensalada:
• Carne de buey de mar
• Aceite de limón
• Cebollino picado
• Pepino en rodajas muy finas
• 3 langostinos por persona
• Aceite de oliva virgen
• Aceite de perejil
A la hora de servir disponer tres líneas en el plato con los dos culis: culis de tomate, culis de mango y jugo de perejil
En el centro del plato disponer un aro de 6 a 8cm de diámetro y en el centro verter la compota de mango y tomate.
Cubrir con rodajas muy finas de pepino pelado; y sobre éste la carne de buey de mar condimentada con aceite de limón, cebollino, sal y pimienta
Para terminar disponer 3 montoncitos de aceite de ajo y tomate y sobre ellos los langostinos a la plancha pelados. Terminar con unas gotas de salsa dulce.

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