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Tiramisú de "Il Gusto"

Tiramisú de "Il Gusto"

Ingredientes Para hacer el tiramisu: • 500 grs de queso mascarpone • 125 gr de azúcar • 5 huevos ( claras y yemas) • 1 paquete de bizcochos savoiardi Jarabe de café: • 200 grs d...

Ingredientes
Para hacer el tiramisu:
• 500 grs de queso mascarpone
• 125 gr de azúcar
• 5 huevos ( claras y yemas)
• 1 paquete de bizcochos savoiardi
Jarabe de café:
• 200 grs de azúcar +200 ml agua (hervir 1 minutos) añadir:
• 5 c.s. extracto de café
• Un chorro de whisky.
Para hacer el extracto:
• 100 grs de azúcar +25 ml agua.
• 50 grs café molido+100 ml agua.
Preparación
Para hacer el tiramisu, mezclar bien las yemas de huevo con 200 gramos de azúcar hasta que llegue a ser el doble de volumen, formando un sabayón.
Añadir el queso teniendo cuidado, mezclar bien, y luego añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve con el resto del azúcar.
Montar el tiramisú alternando la crema con los bizcochos emborrachados en el jarabe templado de café:
Extracto de café: poner en un cazo los 100 grs de azúcar y 25 ml de agua, calentar hasta punto de caramelo.
Poner en un cazo 100 grs de agua, dejar que hierva: apartar del fuego e incorporarle el café molido y el azúcar cocido: dejar infusionar durante 24 horas y colar con ayuda de una estameña.
Una vez obtenido el extracto de café lo podemos conservar 15 días en la nevera.
A la hora de servir el tiramisu espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Receta realizada por Iria Castro
Escuela de Cocina y Catering Iria Castro
Avda de Asturias 22. 28029- Madrid
Telf: 902 36 73 79 - 91 314 35 87
E-mail: secretaria@elcarnaval.net

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